海藻糖為白色結晶，是由兩個葡萄糖分子以a，a，1，1-糖苷鍵構成非還原性糖，自身性質非常穩(wěn)定 。海藻糖對生物體具有神奇的保護作用，是國際上最近開發(fā)的主要低聚糖之一，而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其他糖類，均不具備這一功能 。海藻糖所具有的這種保護作用是因為海藻糖在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細胞表面能形成du特的保護膜，能有效地保護蛋白質分子不變性失活，從而維持生命體的生命過程和生物特征 。許多對外界惡劣環(huán)境表現(xiàn)出非凡抗逆耐受力的物種，都與它們體內存在大量的海藻糖有直接的關系 。這一du特的功能特性，使得海藻糖除了可以作為蛋白質藥物、酶、疫苗和其他生物制品的優(yōu)良活性保護劑以外，還是保持細胞活性、保濕類化妝品的重要成分，更可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風味、提升食品品質的du特食品配料，大大拓展了海藻糖作為天然食用甜味糖的功能。